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【转载】 芝麻

健康饮食——药食同源

 

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【名 字】

  

拉丁语学名:Sesamum indicum

  

英语名字: Sesame

  

别名: 胡麻 白麻

 

 

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【科 属】

  

域: 真核域 Eukarya

  

界: 植物界 Plantae

  

门: 被子植物门 Magnoliophyta

  

纲: 双子叶植物纲 Magnoliopsida

  

目: 玄参目 Scrophulariales

  

科: 胡麻科 Pedaliaceae

  

属: 胡麻属 Sesamum

  

种: 胡麻 Sesamum indicum

  

【简述】

 

 

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芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者,是我国主要油料作物之一。芝麻产品具较高的应用价值。它的种子含油量高达61%。我国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴,一直著称于世。

  

芝麻原称胡麻,相传是西汉张骞通西域时引进中国的。但现经科学考证,芝麻原产我国云贵高原。在浙江湖州市钱山漾新石器时代遗址和杭州水田畈史前遗址中,发现有古芝麻的种子,证实了中国也是芝麻的故乡。

  

芝麻属脂麻科一年生草本植物,全株长着茸毛。茎直立,高约1米,下圆上方。总状花序顶生,花单生,或两三朵簇生于叶腋。圆筒状,唇形,淡红、紫、白色。因品种不同,长筒形蒴果的棱数有4、6、8不等 。种子扁圆,有白、黄、棕红或黑色,以白色的种子含油量较高,黑色的种子入药,味甘性平,有补肝益肾、润燥通便之功。

 

 

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芝麻油中含有大量人体必需的脂肪酸,亚油酸的含量高达43.7%,比菜油、花生油都高。芝麻的茎、叶、花都可以提取芳香油。百科网

  

小磨制成的芝麻油,香气扑鼻,在国际市场上畅销不衰。另外,与之齐名的芝麻酱也供不应求。

  

芝麻花中有蜜腺,它与油菜、荞麦并称为我国三大蜜源作物,品质以芝麻蜜为上乘。

 

 

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芝麻可提供人体所需的维他命E、B1、钙质,特别是它的“亚麻仁油酸”成份,可去除附在血管壁上的胆固醇,食用前将芝麻磨成粉,或是直接购买芝麻糊以充分吸收这些美腿营养素!

  

芝麻有黑白两种,食用以白芝麻为好,补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。古代养生学陶弘景对它的评价是“八谷之中,唯此为良”。日常生活中,人们吃的多是芝麻制品:芝麻酱和香油。

 

 

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【功 效】:种子提取物给大鼠口服,可降低血糖,增加肝脏及肌肉中糖元含量。但给予大剂量时,则降低糖元含量。

  

【主 治】:用于肝肾虚损,精血不足,须发早白,眩晕耳鸣,腰膝酸软,四肢无力;产后血虚,乳汁不足;血虚津亏,肠燥便秘等

  

【性味归经】:芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;。能补肝肾,益精血,润肠燥。  

  

【用法用量】:炒食,研末、磨酱、取油等。

 

 

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【营养分析】

  

含大量脂肪油,其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂;又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、维生素E、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质和多量的钙。

  

1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用;

  

2. 芝麻中含有丰富的维生素E,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症;

  

3. 芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

 

 

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【食疗作用】

  

有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效;

  

可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

 

 

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【芝麻做法指导】

  

1. 芝麻可榨制香油(麻油),供食用或制糕点;种子去皮称麻仁,烹饪上多用作辅料;

  

2. 芝麻仁外面有一层稍硬的膜,把它碾碎才能使人体吸收到营养,所以整粒的芝麻应加工后再吃。

  

3. 炒制时千万不要炒糊。

  

烹调用途:烹饪原料,如作糕点的馅料,点心、烧饼的面料,亦可作菜肴原料。

 

 

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【食疗价值】

  

胡麻科草本植物芝麻的种子。又称胡麻、油麻、巨胜子、芝麻。脂麻在我国各地均有栽培。科季果实成熟时采收,晒干、打下种子备用;种子有黑色和白色、淡黄色的不同。一般分为黑脂麻、白脂麻两种,以前者为优。

 

 

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【宜忌】

  

1. 适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用;适宜妇女产后乳汁缺乏者食用;适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核,以及荨麻疹,习惯性便秘者食用;适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用;

  

2. 患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食;根据前人经验,男子阳痿、遗精者忌食。

 

 

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【附方】

  

1.头发枯脱、早年白发 取芝麻200克,何首乌200克共研细末,每日早晚各服15克。

  

2.干咳少痰 取黑芝麻250克,冰糖100克,共捣烂,每次以开水冲服20克,早晚各一次。

 

 

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3.便秘黑芝麻30克,核桃仁30克,共捣烂,加蜂蜜20克,用开水搅匀,一次服下。

  

4.催乳 黑芝麻500克炒熟,研成细末,每次取20克,用猪蹄汤冲服,每日早晚各一次。

 

 

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5.高血压黑芝麻、醋、蜂蜜各35克,充分混匀,日服3次。

  

6.阳痿并腰酸腿软芝麻250克,早稻粳米250克,紫河车2具焙干,共研末,加蜂蜜炼成小蜜丸,每日早晚各用15克。

 

 

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7.便血黑芝麻500克炒焦,红糖500克,拌匀,随意适量服用。

  

8.老年咳喘炒黑芝麻250克,生姜200克捣汁去渣,再与芝麻同炒,加蜂蜜(蒸熟)、冰糖(捣碎蒸溶)各120克,混合后装瓶,每日早晚各服1汤匙。

 

 

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9.桑麻丸:桑叶(经霜者)、黑脂麻各等分。研为细末,炼蜜为丸。每日服10~15g,须连续服用较长时间。(《医级》)

  

本方以脂麻补肝肾、益精血而润燥;以桑中凉肝明目。用于肝肾虚损,精血不足,眩晕耳鸣,或眼干目昏;须发早白或秃发;肠燥便秘等。

  

10.脂麻粳米粥:黑脂麻30g,粳米60g。加水煮成稀粥食。亦可加糖调味服用。(《本草纲目》)

 

 

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本方主要取脂麻补肝肾以健筋骨。可用于肝肾两虚、筋骨不健、四肢酸软无力等。

  

11.炒脂麻:脂麻15~30g,炒香,加盐少许嚼食。(《本草纲目》)

  

本方有益血增乳作用。用于产后血虚,乳汁不足。若配合猪蹄汤服用更好。

 

 

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【药经记载】

  

《神农本草经》说,芝麻主治“伤中虚赢,补五内、益气力、长肌肉、填精益髓。”

  

《抱朴子》:耐风湿,补衰老。

  

《本草纲目》:胡麻取油,以白者为胜,服食以黑者为良。

  

《本草从新》:胡麻服之令人肠滑,精气不固者亦勿宜食。

 

 

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《本草求真》:下元不固而见便溏,阳痿,精滑,白带,皆所忌用。

  

古代养生学家陶弘景曾说:八谷之中,惟此为良,仙家作饭饵之,断谷长生。

  

在我国古代,芝麻历来被视为延年益寿食品,宋代大诗人苏东坡也认为,芝麻能强身体,抗衰老,以九蒸胡麻,同去皮茯苓,少入白蜜为面食,日久气力不衰,百病自去,此乃长生要诀。

 

 

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【野芝麻】

  

【拉丁名】:Boehmeria platyphylla D Don var canescens ( Wedd ) Wedd

  

草本,高40—80厘米。茎直立,钝四棱形,密被小硬毛,其间混杂有平展的具节刚毛。叶卵圆状心形,长9—17厘米,宽4—10厘米,先端渐尖,基部心形,边缘有细圆锯齿,纸质,上面满布小硬毛,其间杂有具节刚毛,下面除脉上密生具节刚毛外,余皆疏生小硬毛,明显具腺点,侧脉5—6对,上面不显著,下面突出,叶柄长2—10厘米,通常为叶片长1/3,扁平,柔弱,毛被如同茎部。总状圆锥花序腋生或顶生,腋生时单出,顶生时三出,长7—30厘米,顶生者最长,开花时径1.5—2厘米,由多数细小的聚伞花序组成;聚伞花序沿序轴密集,无梗,具 1—5花,其下承以钻形细小苞片;花梗长约1毫米,果时伸长达2毫米,其下有一细小钻形的小苞片;序轴及花梗的毛被同茎部。花萼钟形,长3毫米,外被微柔毛及腺点,内面在喉部有横列长刺毛,其间夹有腺点,余部无毛,萼筒长约2毫米,10脉,多少显著,齿5,后一齿最大,宽卵圆形,顶端平截,其余4齿披针形,急尖,而前2齿稍大,果时花萼增大,外面近于无毛,脉纹显著,后一齿自两侧边缘外卷。花冠长约9毫米,细小,唇片紫色,筒部白色,外疏被微柔毛,内面在冠筒有倒向短柔毛,冠筒纤细,伸出于萼筒很多,喉部增大,冠檐二唇形,上唇直伸,长圆形,下唇开张,3裂,中裂片近圆形,全缘,侧裂片卵圆形。小坚果,长约1毫米,黑色。花期4月,果期4—5月。

 

 

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