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【转载】 纤维素——《吃出健康的智慧:来自哈佛医学院的健康新理念》（节选6）

西方营养学：纤维素/益生元

 

纤维素—— 天然减肥药

 

人们常常以为，减肥就要节食，要减少吃东西的量。其实，这是一个误区。减肥减的不应该是食物，而是能量。否则，饥饿难耐的情况下只能促进食欲的增加，导致减肥失败、反弹甚至变得更胖。那么，有没有不增能量、又不让人忍饥挨饿的食物呢？当然有，这就是纤维素。

 

同面粉一样，纤维素也属于碳水化合物，也就是俗称的“糖”，能够饱腹充饥；但是与面粉不同的是，纤维素难以被消化和吸收，虽然在人体肠道内走了一遭，但最终以粪便的形式被完全排出体外，中间没有经过任何营养代谢，不给身体留下一丝热量。这样，即使吃了一样多的食物，能量的摄入却大大减少了，达到了控制体重甚至减肥的效果。过去，纤维素还因此常常被当做“废物”；近年来，人们才越来越认识到这种不含“营养”成分的物质的营养价值，成为继蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水之后的“第七营养素”。

 

表3-1白面包与全麦面包纤维素与热量含量比较表 

 

食物

白面包

全麦面包

进食的量/克

100

100

纤维素含量/克

2.4

6.9

食物所含热量/千焦(千卡)

1088(260)

1005(240)

    

从表3-1 中我们看出，同样是吃进去了100 克的面包，但实际身体吸收的热量却不同，全麦面包带给我们的热量要比白面包少83 千焦（20 千卡）。这样，我们不用节食，就实现了减少热量摄入、减肥的目的。而这都是纤维素的功劳。

    

纤维素还具有吸水功能，吸水后体积就会膨胀、变大。这样，分泌液和大体积的纤维素都会在胃肠道中占有较大空间，增强饱腹感，给大脑传达“我饱了，不要再吃了”的信息，达到控制食量的目的。

    

另外，前面已经讲过，纤维素本身还可以和胆汁结合，减少肠道对胆固醇的重吸收。同时，纤维素吸水后还会变得又重又润滑，从而帮助肠道运动，促进排便。而粪便的排出不仅减少了食物中的脂肪在肠道的停留时间，也减少了糖类这种身体重要能量来源在身体里的逗留，从而减少了肠道对脂肪和糖类的吸收，从另一方面达到了减肥的目的。

 

 

 

 

 

 扩展阅读：

 

《益生元专辑》子目录

 

《吃出健康的智慧:来自哈佛医学院的健康新理念》子目录

 

《中国健康调查报告》子目录

 

《西方营养学——第六营养素》子目录

 

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