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【转载】 荸荠

健康饮食——药食同源

 

（来源：潘启明的博客）

荸荠


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　　【科属】

　　莎草科荸荠属植物荸荠Eleocharis dulcis （Burm. f.） Trin. ex Henschel [E. tuberosa Roem et Schudt.; E. plantaginea R. Brown.]


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　　【别名】

　　马蹄 、蒲荠（浙江柳市、浙江台州、安徽芜湖）、果子（安徽无为）、马薯、红慈菇、乌芋、地栗、地梨、苾荠、通天草（浙江杭州）、慈姑（四川、湖南），蒲萁（安徽泾县、湖北广水） 、钱葱（广东潮汕） 、磁米（湖南岳阳）、磨荠（湖南汝城）、蒲丘（四川、重庆）。古称凫茈。


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　　荸荠莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。以个大紫黑发亮无破损者为上品。

　　荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。可以生吃，也可以用来烹调，并可制淀粉。


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　　【成分】

　　本品含丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素C和荸荠素等成分。还有一种不耐热的抗菌物质——荸荠英。

　　荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。

　　英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。

　　荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。

　　荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。


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　　【每100克营养成分】

　　能量59千卡，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物14.2克，膳食纤维1.1克，维生素A3微克，胡萝卜素20微克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.02毫克，烟酸0.7毫克，维生素C7毫克，维生素E0.65毫克，钙4毫克，磷44毫克，钾306毫克，钠15.7毫克，镁12毫克，铁0.6毫克，锌0.34毫克，硒0.7微克，铜0.07毫克，锰0.11毫克


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　　【性味】味甘，性微寒。

　　球茎：甘，寒。

　　地上全草：苦，寒。

　　【性能】球茎：能清热生津，凉血解毒，化痰消积，明目退翳。清热止渴，利湿化痰，降血压。

　　既具有清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效；清热生津、化痰明目、消积。


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　　【主治】

　　球茎：用于热病伤津烦渴，咽喉肿痛，口腔炎，阴虚肺燥，痰热咳嗽，或咽喉不利；湿热黄疸，麻疹，高血压病，小便不利，大便秘结，血热便血，痔疮或痢疾便血，妇女崩漏；痞块积聚，或食积不消；目赤障翳等。

　　地上全草：清热利尿。用于呃逆，小便不利。


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　　【临床应用】

　　1、治癌症放疗中或放疗后引起的津液亏损，大便秘结：生荸荠20枚(洗干净，并用温水烫)榨汁，然后加入半杯甘蔗汁和匀饮用，每日1-2杯。

　　2、治痰核、瘰疬：荸荠100克，海蜇100克，煮汤服，每日2-3次。

　　3、治阴虚肺燥、痰热咳嗽：鲜荸荠150克，打碎绞汁，加入藕汁100毫升，梨汁60毫升，芦根汁60毫升同服。每日1-2次。

　　4、治癌症术后、放化疗中脾胃虚弱：荸荠60克，香菇30克，嫩豆腐400克，葱花9克，油、盐，胡椒粉、味精各适量。将香菇洗净，温水发开去蒂切丝(保留菇水)；将豆腐切成小块状；将葱切碎；将荸荠洗净削皮，并切成小片。取香菇、荸荠、豆腐一起置入锅中煮汤，汤沸后加入油、盐、胡椒粉、味精，再入葱花煮片刻即可，佐膳服用。

　　5、治癌症病人肝肾阴虚：荸荠150克，大鲜蘑菇14朵，杞子15克，酱油20克，鲜番茄1只，白糖、米酒、精炼油、芝麻油各适量。将荸荠洗净切片，蘑菇蒂削平后洗净，放沸水锅中煮25秒钟捞出，用冷水漂凉。锅置小火上烘热，下油，将蘑菇、荸荠放在油锅中，反复翻炒，至菇面呈金黄色，加入米酒、白糖、杞子、酱油及开水200毫升，加盖，用小火焖煮，至汤汁基本干，淋上麻油，然后将切片番茄放在蘑菇上即可。

　　6、治癌症病人脾肺两虚：荸荠100克，蘑菇100克，鸡蛋3只，植物油、香葱、盐适量。将荸荠洗净切片；蘑菇洗净，切片；香葱洗净去根须，切成葱花。取鸡蛋放入碗内，投入蘑菇、荸荠、油、盐，用筷子打搅拌匀。再放入烧热的油锅中，不停翻炒，待成小块状时即可，佐膳服用。


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　　【荸荠的保健功能】

　　降压作用：荸荠配合海蜇皮，能够消热去痰，降低血压。另外，荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起，称为“五汁饮”，用于生津消热、降低血压。

　　治食道癌：荸荠10只，带皮蒸煮，每日服食。

　　治咽喉肿：荸荠绞汁冷服，每次125克。

　　预防流感：鲜荸荠250克，甘蔗1根，切段，入锅煎煮，熟而食之，有清热消炎，生津止渴之效，适于发热后期之心烦口渴和低烧不退，还可预防流感。

　　通肠利便：荸荠500克，煮熟捣烂，加盐、姜、豆粉，挤成丸子，油炸后捞起。生粉勾芡成卤，浇在丸上，味鲜滑口，可消食开胃，利肠通便。


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　　【用法用量】

　　球茎：生食，绞汁，煎汤，浸酒，或研末服。每次100-150克。

　　地上全草0.5～1两。


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　　【荸荠的吃法】

　　1、晒干

　　到了春天，剩余的大量荸荠不易保存，在安徽无为种植荸荠的农户家里会把荸荠放在太阳底下暴晒，这样一来可以让荸荠保存更长的时间，而且晒干后的荸荠更加的甘甜、可口。

　　2、制作荸荠粉


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　　【荸荠菜谱】

　　《食疗本草》：“荸荠，下丹石，消风毒，除胸中实热气。可作粉食。明耳目，止渴，消疸黄。若先有冷气，不可食，令人腹胀气满。小儿秋食，脐下当痛。”

　　《本草纲目》：“主消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒。除胸中实热气。”

　　《罗氏会约医镜》：“荸荠益气安中，开胃消食，除热生津，止痢消渴，治黄疸，疗下血，解毁铜。”

　　馄饨汤

　　[材 料]

　　绞肉4两 ，荸荠末2大匙 ，葱末2小匙 ，蛋白1/2个 ，蛋皮丝、芹菜末、油酥红葱头各1大匙 ，高汤7杯 ，馄饨皮1/2斤

　　[调味料]盐1/2小匙 ，白胡椒粉、麻油各1/8小匙

　　[腌 料]酒1小匙

　　[作 法]

　　1、绞肉加入腌料、荸荠末、葱末、蛋白调匀，即为馅。

　　2、每张馄饨皮包入馅 料，备用。

　　3、高汤煮滚后，加入白胡粉、盐调味，盛入汤碗中。

　　4、将馄饨煮熟，捞至汤碗中，再加入芹菜末、蛋皮丝及油酥红葱 ，并淋上麻油 。

　　宫爆素丁

　　［原料］马蹄（荸荠）６粒，胡萝卜１／２个，洋菇６粒，小马铃薯１个，罐头玉料粒２大匙，毛豆、花生各１大匙，黑木耳５０克，大蒜５瓣。

　　调味料：A料：绍兴酒、番茄酱、红色辣椒酱各１大匙，豆瓣酱、盐、糖、香油各１小匙，素高汤２大匙

　　［制法］

　　1、荸荠去皮、切丁；胡萝卜、马铃薯分别去皮、切丁，放入滚水氽烫，捞出冲凉；毛豆、洋菇分别洗净，放滚水烫熟，捞出、切丁；黑木耳泡软，冲净、切小块，大蒜去皮，切末。　

　　2、干锅烧热，放入花生炒香，盛起备用。

　　3、锅中倒入２大匙油烧热，爆香蒜末，放入材料（除了毛豆、花生）拌炒，加入A料炒匀，最后加入毛豆拌匀，盛出，撒上炒香的花生即可。

　　海蜇荸荠汤

　　［原料］海蜇皮50克、荸荠100克。

　　［制作］海蜇皮洗净，荸荠去皮切片同煮汤。

　　［用法］吃海蜇皮、荸荠，饮汤，每日2次。

　　［功效］清热化痰，滋阴润肺。适用于阴虚阳亢的高血压患者。

　　当归荸荠薏米粥

　　［原料］当归15克，荸荠30克，薏米100克。

　　［制作］将当归切成片，入锅煮30分钟，去渣后加入荸荠和薏米煮成粥，出锅后加蜂蜜食用。

　　［功能］清热解毒，活血止痛，健脾利湿。适于咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴。当归中所含的当归多糖，能明显增强人体的免疫能力，能预防癌的发生


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　　辣子鸡丁

　　［原料］嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克酱油、白糖、精盐、菊花、姜、湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁。

　　［制作］

　　1、鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒,l0秒钟后,沥去油,放入泡辣椒、葱、姜等同炒；

　　2、将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。


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　　龙凤如意卷(吉祥如意)

　　［原料］蛋、虾泥、荸荠、紫菜。

　　［制作］先将蛋液煎成蛋皮，荸荠切末与虾泥混合。在蛋皮上依序铺上虾泥及紫菜，从两旁卷至中间，用保鲜膜包裹后放入电饭锅蒸熟，切片排盘即可。

　　营养师：此道菜内馅不用肥肉，且用蒸熟的方式，故比外售之鱼卷、虾卷油脂含量


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　　荸荠怪柳汤

　　［来源］民间方

　　［原料］荸荠90克 柽柳叶15克(鲜枝叶30克)

　　［制作］将荸荠、柽柳叶一同水煎。

　　［用法］每日分2次饮服。

　　［功效］温中益气，消风毒。适用于麻疹透发不快。


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　　荸荠狮子头

　　［原料］：去皮荸荠5只，瘦肉馅300克，菜心50克，盐5克，酱油20克，糖15克，鸡蛋1只，生粉，葱末、姜末、味精、料酒、湿淀粉各适量。

　　［制法］:

　　1、将荸荠辄成米粒大小，拌进肉馅中，加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀，做成四个大肉圆。

　　2、炒锅上火，倒入油，油热后放入肉圆煎至两面黄时，烹入料酒，加酱油，糖倒高汤，用小火焖烧15分钟，将狮子头盛人用菜心垫好底的盆中，把卤汁着芡浇于面上。

　　特点： 鲜嫩带脆，咸中有甜，红绿相衬。

　　荸荠酒：荸荠60g，捣烂绞取汁液，加入米酒1杯煎热。空腹服。

　　源于《神秘方》。荸荠能凉血而止血；米酒可助药力，其性温，可使全方药性趋于平和。用于大便下血。


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　　荸荠麦冬莱菔汤：鲜荸荠120g、鲜萝卜250g，捣烂，绞取汁液，加入麦门冬15g。煎汤服。

　　本方以麦门冬配荸荠养阴润肺，清热化痰，以萝卜清热化痰、止咳。用于阴虚肺热，咳嗽痰多。


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　　荸荠梨汤：（治嗓好饮料）

　　取荸荠10个，梨2个，去皮切块，加适量水煮开后饮用。荸荠能止渴解毒、温中益气，与梨同用可防止梨的寒性伤胃。将荸荠打碎取汁液后直接服用，也可治疗急慢性咽喉不适。

　　荸荠和藕一样都可以制作成粉，然后冲饮，大家只知道有藕粉，却很少知道荸荠粉（在安徽无为俗称果粉），其制作方法与藕粉的方法大致相同。冲饮时比藕粉更加浓厚，味道也更加爽口。如果将其规模化，定会有广阔的市场。


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　　【宜忌】

　　一般人群均可食用。

　　1. 儿童和发烧病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食；对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效，而且还可预防流脑及流感的传播。

　　2. 不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者。

　　3. 因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。

　　4. 脾胃虚寒者不宜食。

 

 

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